Откройте для себя богатый вкус кухни Четтинад с выбором лучших рецептов исторического отеля Bangala

  • 31-12-2020
  • комментариев

Традиционная кулинария Четтиар - это оригинальная глокальная кухня. Стол успешного торговца был вынужден приправить его товарами из иностранных портов. Он был приправлен специями и травами Индокитая, ароматизирован фруктами Аравии и Африки, приправлен континентальными блюдами, массированными на южно-индийских основных продуктах риса и чечевицы, а также на мясе местной рыбы и птицы. Таким образом, хотя исполнение Bangala House «Ароматов и рецептов из Четтинада» может вызвать у пуристов нюхание, мы не будем задирать нос на масала пориал из брюссельской капусты здесь, в ОТ. Нам нравится, когда мы много путешествуем по нашей еде, и даже украшение витрины знаменитого фотографа и предисловие иностранца не омрачают наших надежд, когда Бангальский стол попадает в наши руки.

Особенно если там будет крабовый расам, перепел 65, англо-индийская котлета из баранины, немного чау-чау кооту и нежный кокосовый мусс, чтобы сопровождать их все, помимо творожного риса и острого, острого вата кожамбу. Так и есть. Помимо таких стойких блюд, как вен-понгал и карри с ананасом, есть и сладкие сюрпризы, такие как каванариси (клейкий пудинг из черного риса для завтрака, который своим ключевым ингредиентом обязан своим гостям, проживающим в Юго-Восточной Азии). Но, увы, старомодный голубиный суп и карри из мозговых шариков дразнят только из старых меню на фото. Мы не будем обращать внимания на такие упущения из-за включения этой региональной загадки манди, семейства карри с тамариндом, волшебная формула которого включает воду, полученную после мытья дневного риса! И из-за сложных овощных содхи из Шри-Ланки, где выросла хозяйка Бангалы Минакши Мейяппан.

Мясо в этой книге рецептов удивительно жилистое, с секретом хорошего творога и поди, техническими хитростями dosa (хрустящий мурукай, мягкий ижан, жаркое с топленым маслом) и современный акцент на овощах. В рецептах может отсутствовать информация о времени, а визуальные эффекты могут быть немного бледными, с банальными реквизитами - возможно, предназначенными для визуального потребления с оттенками сепии; но последние, по крайней мере, целомудренны с точки зрения стиля еды, а первые удовлетворительно подробно описаны.

комментариев

Добавить комментарий