Этот странный и редкий бордовый / черный лайм недавно превратился в кулинарного гадкого утенка

  • 31-12-2020
  • комментариев

Не все лимонные деревья красивы. Обратите внимание на Microcitrus australasica, украшенный висячими сосисками темно-зеленого, черного или бордового цвета лайма. Но микроцитрус (изобретательно переименованный в австралийский пальчиковый лайм) отнюдь не невозможно есть, он недавно превратился в кулинарного гадкого утенка.

Попутно этот причудливый фрукт собрал клаку раболепных поклонниц. В частности, Ферран Адриа, знаменитый шеф-повар испанского ресторана El Bulli (который в этом году занял первое место в рейтинге «Лучшие рестораны мира» у британского ресторана Fat Duck), который, как сообщается, был тронут до слез, когда впервые попробовал один. Многолетнее растение Zagat Даниэль Булуд был так же поражен своим первым вкусом.

Хотя Дэвид Карп из New York Times превозносил его «сильно терпкий лаймовый вкус», это вряд ли можно назвать высокой похвалой для лайма. Но конкурентное преимущество лайма на эпикурейском рынке больше связано с его упаковкой. Помимо своей внешней новизны, нарезанный пальчиковый лайм излучает множество «пузырьков»: маленьких полупрозрачных жемчужин, которые взрываются во вкусе, как готовые забавные гели. Новизна этой лимонной икры в сочетании с ее дефицитом - в Соединенных Штатах есть только одно плодоносящее дерево - позволила значительно сократить урожай в Австралии, в результате чего цены достигли 44 долларов США за фунт.

Хорошие новости для вас. есть лимонное дерево в Новом Южном Уэльсе, очевидно, но, как оказалось, и в Ассаме. В нашем обычном духе ботанического национализма Outlook Traveler обнаружил, что северо-восточный штат является центром происхождения и разнообразия цитрусовых в целом и продолговатых лаймов в частности. Местные кази-нему и нему-тенга во всех отношениях похожи на своих австралийских кузенов и уже являются садоводческой сенсацией, пользующейся большим спросом на рынках Запада. Во всяком случае, Западная Бенгалия.

комментариев

Добавить комментарий