С Днем макаронных изделий! Приготовьте домашнюю пасту ресторанного качества по этим 3 рецептам

  • 29-10-2020
  • комментариев

Обращаемся ко всем любителям пасты! Сегодня день, когда мы отмечаем все макароны, которые мы можем съесть, потому что углеводы и калории не могут рассчитывать на Национальный день макаронных изделий, верно? Правильно...? Что ж, в любом случае, мы любим макароны в любой день года, и мы держим пари, что вы тоже.

СВЯЗАННЫЙ: поразите своих друзей этим легким рецептом пасты с чернилами кальмара

Чтобы помочь вам в полной мере насладиться этим великолепным днем, мы взяли рецепты от лучших поваров, которые рассказали нам, как именно готовить блюда дома. Это лучший сценарий, люди: паста ресторанного качества, которую вы можете приготовить и съесть дома в спортивных штанах, если хотите. Читайте подробности ниже!

ВИДЕО: 7 здоровых продуктов, которые стоят менее 1 доллара

Рецепт любезно предоставлен Майклом Фиорелли, шеф-поваром компании Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Calif.)

Ингредиенты:

1 фунт говяжьего фарша Мирепуа (2/3 стакана нарезанного лука, моркови и сельдерея) 8 зубчиков чеснока 6 грибов (разделенных на четвертинки) 1/2 стакана красного вина 1/4 стакана томатной пасты 16 унций банки целых сливовых помидоров 3/4 стакана тертого пармезана 4 унции масла

Измельчите все овощи в кухонном комбайне (или мелко нарежьте, если у вас нет кухонного комбайна). Обжарьте говяжий фарш в кастрюле до полной готовности и подрумянивания. Вынуть мясо из кастрюли и добавить овощи. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и ароматными, часто помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте томатную пасту и продолжайте помешивать. После того, как смесь приготовится в течение пяти минут, удалите глазурь вином и уменьшите до загустения. Добавьте мясо обратно в сковороду и перемешайте, прежде чем добавлять консервированные помидоры. Перемешайте, прежде чем дать соусу покипеть в течение трех часов или пока все полностью не смешается и не станет мягким.

Готовьте макароны в соответствии с инструкциями * на упаковке. Перед подачей на стол добавьте к болоньезе пармезан и масло и перемешайте, пока масло и сыр не растают. Приправить по вкусу. Посыпьте пасту рагу из говядины и наслаждайтесь.

* Примечание от шеф-повара: в Love & Salt мы используем макароны creste di gallo, но вы также можете использовать макароны или ракушки.

Рецепт любезно предоставлен Крузом Голером, шеф-поваром ресторана La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue, 50th Street, NYC)

Ингредиенты:

1 порция (4,5 унции) пасты без глютена (для традиционных вкусов используйте свежие тонарелли или спагетти) 1 столовая ложка свежих трещин, черный перец, 2 столовые ложки воды для приготовления пасты 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка мелко натертого сыра пекорино романо 1 столовая ложка мелко натертого сыра пармезан Реджано

Направления:

Приготовьте пасту до текстуры al dente в быстро кипящей воде (приправленной солью). Пока макароны готовятся, слегка поджарьте черный перец в сотейнике. Дегласируйте водой для макарон, добавьте сливочное масло и начните превращаться в эмульсию. Добавьте приготовленную пасту и оливковое масло. Быстро перемешайте макароны и снимите огонь, затем добавьте сыр во время перемешивания сковороды. Позвольте макаронам быть немного сочными, чтобы учесть некоторое количество воды, которая будет впитываться макаронами, когда они находятся на сковороде и на тарелке. При необходимости добавьте еще воды для пасты.

Рецепт любезно предоставлен Скоттом Конантом, владельцем Fusco (43 East 20th Street, NYC).

Направления:

150 унций спагетти 6 унций соуса помодоро * 2 столовые ложки сливочного масла 6 нарезанных листьев базилика 2 столовые ложки сыра пармезан Оливковое масло по мере необходимости Хлопья чили по мере необходимости

Опустить макароны в кипящую подсоленную воду. В отдельном сотейнике на среднем огне добавьте томатный соус и слегка убавьте. Приправить хлопьями чили и солью. Когда макароны приготовятся на 80%, переложите их в кастрюлю с соусом и небольшим количеством воды для макарон. Завершите приготовление пасты в соусе, затем добавьте оливковое масло, сливочное масло, пармезан и базилик. Перемешайте, чтобы покрыть, и подавайте.

* Соус Помидоро:

5 фунтов спелых томатов сливы, 4 зубчика чеснока, 1/2 столовые ложки кошерной соли, 1/4 стакана оливкового масла, 1 чайная ложка хлопьев чили, 1/4 пучка базилика

Удалите сердцевины помидоров. Бланшировать помидоры и шокировать в ледяной воде. Удалите кожуру и выбросьте. Очистите помидоры от семян и процедите жидкость из семян через мелкое сито. Зарезервируйте жидкость. Выбросьте семена. Выложите очищенные помидоры, сок и соль в большую миску. Добавьте соль в помидоры и отставьте. Положите чеснок в кастрюлю и залейте оливковым маслом. Готовьте на очень слабом огне, пока чеснок не станет мягким и золотистым. Процедить и зарезервировать масло. В большую кастрюлю с тяжелым дном добавьте чесночное масло и хлопья чили. Уменьшите огонь примерно на 2 минуты, медленно распустив хлопья чили. Добавьте в кастрюлю соленые помидоры и жидкость и включите средний огонь. Доведите до легкого кипения и снимите пену, которая поднимается вверх. Уменьшите огонь до средне-слабого или до закипания. Во время приготовления раздавите помидоры картофельным пюре. Готовьте, пока не уменьшится на 1/4, примерно 25-30 мин. Отрегулируйте заправку кошерной солью. Снимите с огня и погрузите базилик в соус, пока он остынет.

комментариев

Добавить комментарий