Курс домашнего пивоварения показывает, что простая чашка кофе - это что угодно, только не

  • 22-12-2020
  • комментариев

(Фото: Кейтлин Фланнаган для Observer)

Если вы воображаете себя искушенным любителем кофе, как я, но никогда не Если у вас была возможность пройти курс по тонкостям домашнего пивоварения, вероятно, вы готовите чашку худшего напитка.

По крайней мере, это печальный вывод, к которому я пришел на прошлой неделе. Я был в Toby’s Estate, кофейне в Вильямсбурге - и в нескольких других местах по всему городу, - которые предлагают широкий выбор учебных пособий по приготовлению эспрессо, латте-арту и различным учебным программам с кофеином. Я пришел отточить свои навыки приготовления кофе на кухне. В городе есть несколько курсов пивоварения, например, в Counter Culture и Joe Coffee, но Toby's известен своими индивидуальными уроками, и поэтому этот маршрут казался более управляемым.

Мне нравится считать себя кофейным снобом, но когда дело касается домашнего приготовления, я, как Донни из «Большого Лебовски», не в своей тарелке. Каждые выходные я делаю френч-прессу, и все это время я играю в догадки. От Элли Каран, моего 31-летнего инструктора в Toby's, я узнал, что я в основном все делаю неправильно.

Я слишком долго давал воде настаиваться вместе с кофе, кипятя вода слишком горячая, и, по-видимому, используется неправильная кофемолка - ножевой кофемолка, которая «является худшей кофемолкой для кофе», - прямо сказала мисс Каран. «Это создает неравномерную экстракцию, которая вызывает горечь и терпкость в кофе». (Шлифовальные машины с заусенцами и шлифовальные машины с коническими заусенцами позволят добиться более равномерного помола.) Кроме того, я не пользовалась шкалой, что, по словам г-жи Каран, является большим недостатком. Если вы не знаете, сколько кофе вы используете, вы будете делать непостоянные чашки. (К счастью, у моих соседей по комнате есть один, чтобы измерить горшок, который они курят, так что я прикрыт.)

Пуровер V60 - керамическая или пластиковая капельница для кофе в форме конуса - любимый метод домашнего заваривания г-жи Каран. , поэтому мы сосредоточились на этом большую часть курса, когда мисс Каран не волновалась по поводу происхождения, смывки и слизи (спросите ее). В V60, который используют бариста Тоби, используется бумажный фильтр, который удаляет излишки масла, в отличие от френч-пресса.

V60 делает только одну чашку, так что с ним легко справиться. Г-жа Каран продемонстрировала, как это сделать, измельчив 23 грамма кофе El Tambor из Гватемалы с оттенками корицы, ягод и чернослива, как указано на пакете. (Если вам нужен свежий кофе, сказала мне мисс Каран, убедитесь, что дата обжарки указана на пакете; если прошло две недели после даты обжарки, найдите другой.)

Каран высыпала измельченный порошок в фильтр, который она заранее смочила, чтобы удалить частицы бумаги, и круговыми движениями налила горячую воду из чайника. (Если кофе хороший, масло «расцветет» и образует красновато-коричневую пену.) Она проделала это несколько раз, пока не сделала чашку объемом 12 унций, что занимает около трех минут. < / p>

Мисс. Каран налил мне по вкусу, после того, как немного остынет (раскаленный кофе скроет его аромат). Это была очень тонкая чашка; и хотя я не пробовала чернослива или чего-то еще, когда мисс Каран предложила карамель, я почувствовал, что она была на высоте. «Сила внушения огромна, - сказала г-жа Каран.

Разве я не могу просто выпить свою дерьмовую чашку Фолджерс и спокойно читать газету? вы могли бы спросить. И ответ: конечно, можете. Но приготовление чашки таким образом - приятный ритуал.

Наконец, настала моя очередь. Я отмерил зерна, измельчил их и бросил в фильтр. Я вскипятила воду, аккуратно нанесла ее на кофе - цветет! - и вот так же пора было пить. Возможно, из-за моего неопытного вкуса я не заметил разницы между своим кофе и кофе мисс Каран. Тем не менее, она согласилась и предположила, что ее «сочный». Моя, по ее словам, была «более содержательной». Я приму это.

«Единственная разница была в человеке», - сказала г-жа Каран. «Смена человека приводит к смене кофе».

Теперь, когда я изменился, я тоже с нетерпением жду возможности представить себя снобом на кухне.

комментариев

Добавить комментарий