Как приготовить Хамон - испанское лакомство

  • 14-11-2017
  • комментариев

Понятие «праздничный стол» много лет ассоциировалось у нас с красноикорными бутербродами, салатом «Оливье», сервелатом и шампанским. Это были трудные годы, когда мы, закрытые от всего мира, не знали о существовании многих деликатесов. Теперь же гостеприимная и утончённая Европа распахнула для нас свои двери. Мы можем наслаждаться её красотам, развивая культурную образованность, а также прививать себе хороший гастрономический вкус.

Одной из самых ярких и темпераментных европейских стран (как говорится, «с перчиком») является Испания. А в ней есть главная достопримечательность – хамон. Хамон – это традиционное испанское лакомство, которое славится на весь мир благодаря своему непревзойдённому вкусу. По сути – это вяленный свиной окорок (задняя нога), который подаётся тонко нарезанными ломтиками к пиву, вину или изысканным фруктам.

Солят мясо для того, чтобы соль «вытянула» из него лишнюю влагу. Технолог приготовления хамонов определяет количество соли на каждый окорок индивидуально. Процесс солки длится столько дней, сколько килограмм в свиной ноге.

После посола мясо сушат в специальных подвальных помещениях, где бдительно поддерживается определённая температура и влажность. Вяление происходит также в подвалах, но уже с другим микроклиматом. Эти процессы могут продолжаться от полугода до трёх лет в зависимости от сорта хамона и рецепта. Для дозревания мясо отправляют на очередной «уровень» подвала.

Специальный дегустатор, владеющей острым обонянием, определяет готовность хамона по запаху, проколов его костяной иглой. Если хамон готов, он отправляется на кухню в лучшие рестораны Испании или в магазины для гурманов. Для того чтобы оценить вкус хамона во всей его многогранности, нужно научиться правильно подавать его.

Мысленно разделите хамон на 4 части – нижняя часть (самая мясистая и сочная), бедро (более плотная, с ярко выраженным вкусом), зона крупа (противоположная от копыта часть, край окорока) и подколенок. Каждая из этих частей характеризуется разной плотностью и текстурой, вкусом и ароматом. Нарежьте хамон тончайшими ломтиками длиной 6-7 см и подавайте на большой плоской тарелке ломтиками или скрученным в трубочки. Bon Appetit!

комментариев

Добавить комментарий